لحمك على ذوقك.. دليل الخبراء
في المملكة، اللحم البلدي ليس مجرد طعام، بل هو جزء أصيل من ثقافتنا وكرمنا. "النعيمي" يتربع على عرش ولائم أهل الرياض، و"الحري" هو الفاخر في موائد أهل الحجاز.
لكن، هل كل لحم بلدي يناسب كل طبخة؟
بصفتي طبيباً بيطرياً في "البزار"، أرى أن اختيار الذبيحة الصحيحة هو "علم وفن". الهدف من هذا الدليل ليس البيع، بل أن نمنحك خبرة الخبراء لتختار النوع والقطعة المثالية لذوقك، سواء كانت لوليمة "مفطح" فاخرة أو لطبخة "رز مديني" أصيلة.
الفصل الأول: "النعيمي".. فخامة أهل الرياض وسيد الولائم
"النعيمي" هو الاسم الأول في عالم اللحوم الفاخرة في المنطقة الوسطى. هو خيار الولائم الكبرى والمناسبات الخاصة.
1. ملف النكهة والقوام:
* النكهة: يتميز بنكهة لحم "واضحة" وغنية.
* الدهن (اللّية): هذا هو سر النعيمي. يتميز بـ "اللّية" الكبيرة نسبياً. هذا الدهن يذوب أثناء الطهي ويمنح اللحم طراوة استثنائية ونكهة كلاسيكية غنية (نكهة "الدهن الزين") التي يعشقها محبو الكبسات والطبخ التقليدي.
* القوام: لحم طري ذو "ماربلينج" (تداخل الدهن مع اللحم) ممتاز.
2. دليل قطعيات "النعيمي" لكل طبخة (مندمج):
بسبب هذه المواصفات (الدهن الغني والطراوة)، هذه أفضل استخدامات قطعياته:
* الكتف والفخذ (Leg & Shoulder): هي القطع المثالية للولائم. هي أساس "المفطح" و"المندي" حيث يذوب الدهن ببطء ليغطي اللحم والرز بنكهة غنية.
* الضلوع (الريش) والجنب: ممتازة للطبخ البطيء في الكبسة لتعطي "نكهة دسمة" للرز، أو للشوي البطيء (Slow Roasting) لمن يفضلون الريش "الجوسي" (Juicy) والدسمة.
* الرقبة: الأغنى بالنكهة، مثالية للمرق والشوربات الدسمة.
الفصل الثاني: "الحري".. خيار أهل الحجاز والطبخ الأصيل
"الحري" هو فخر المنطقة الغربية، ويتميز بخصائص مختلفة تجعله مثالياً لأطباق أخرى.
1. ملف النكهة والقوام:
* النكهة: نكهة لحم "أخف" وأنقى (Clean taste).
* الدهن (اللّية): قليل الدهن بشكل ملحوظ مقارنة بالنعيمي، ولِيّته صغيرة. التركيز هنا على الاستمتاع بنكهة "اللحم الصافي" نفسه دون أن يطغى الدهن.
* القوام: لحم متماسك، طري، ونسبة دهون أقل.
2. دليل قطعيات "الحري" لكل طبخة (مندمج):
بسبب هذه المواصفات (اللحم الصافي وقلة الدهن)، هذه أفضل استخدامات قطعياته:
* الكتف والفخذ (Leg & Shoulder): لأن لحمها "صافي"، هي الخيار الأول لطبخات مثل "الرز المديني" والإيدامات. هذه الأطباق تتطلب نكهة لحم صافية تمتزج مع التوابل دون أن يطغى عليها الدهن.
* الضلوع (الريش) والظهر (Loin): القطع الذهبية للشواء (أوصال وكباب). قلة الدهن تعني احتراقاً أقل ونضجاً مثالياً على الفحم. هي الخيار الأول لمحبي الشواء "الناشف" أو قليل الدهن.
* الموزات: ممتازة للإيدامات والشوربات الخفيفة.
الخاتمة: "ضمان الطبيب".. معايير "البزار" للجودة
سواء اخترت "النعيمي" لوليمتك أو "الحري" لطبختك اليومية، تبقى الجودة هي الأساس.
في "البزار"، نحن لا نبيع "لحماً" فقط، بل نبيع "ضماناً". خبرتي كطبيب بيطري تفرض علينا تطبيق 3 معايير صارمة لا نتنازل عنها:
* الختم الرسمي: هذا هو "جواز سفر" الذبيحة. لا نتعامل إلا مع اللحوم المذبوحة في مسالخ معتمدة وتحمل الختم الرسمي الذي يضمن سلامتها.
* الفحص البصري (اللون والقوام): نختار اللحم ذا اللون الوردي الزاهي، والدهن الأبيض الكريمي. يجب أن يكون اللحم متماسكاً و"مرناً" (يعود لوضعه عند الضغط عليه)، ونتجنب أي لحم لزج أو داكن.
* المصدر الموثوق: نتعامل فقط مع أفضل سلالات "النعيمي" و"الحري" البلدية لنضمن لك الطعم الأصيل الذي تبحث عنه.
هدفنا أن تستمتع بالطبخ، وأنت واثق 100% أنك اخترت الأفضل.